【所需食材】
红豆400g，白糖200g，麦芽糖180g，玉米油150g，清水
【详细步骤】
1、准备400克红豆洗干净倒入锅中，加入没过红豆多一点的清水，大火烧开，水开之后关火焖30分钟左右。
2.时间到之后，把红豆用漏网捞出来，倒入大碗中，然后用清水冲洗两遍，这一步可以去掉红豆的涩味。
3.把红豆再次捞出来，倒进电饭煲或者高压锅中，加入没过红豆的清水，蒸煮1个小时。
4.煮好的红豆现在已经变得非常的绵软，家中电饭煲没有这个功能的，也可以把红豆提前泡2个小时，然后直接放锅里用燃气灶煮至红豆软烂。
5.准备一个大碗，碗中加入清水，上面放一个细滤网，水的量加至滤网底部有水就可以了。
6.舀一大勺红豆放滤网里，用硅胶铲不停的按压红豆，洗过之后豆沙沉底，而红豆皮全部都留在了滤网上，这样一点点把红豆全部洗好，这种方法叫水洗法做豆沙。
7.把水倒到纱布上过滤一遍，挤掉多余的水分，剩下的就是非常纯的豆沙了，绵软又细腻。但是现在的豆沙还不能做馅料，还需要炒制。
8.过滤后的豆沙水不要浪费，加点白糖煮开饮用，非常的香甜。
9.锅中加入200克白糖、100克清水、180克麦芽糖，小火熬至浓稠，然后倒入豆沙，小火不停的搅拌。喜欢红糖的也可以放红糖，没有麦芽糖的就用白糖代替。
10.这样小火一直熬，豆沙会慢慢变得黏稠，炒至这种状态的时候，加入150克玉米油，玉米油分三次加入，每加入一次都翻炒至油和豆沙融合再加下一次。加油可以让豆沙吃起来更加绵润，保存时间也会长一点。
11.最后炒至豆沙成型、不怎么粘锅就可以了，豆沙放凉之后会变得稍硬一点，加热后又会变软，豆沙现在炒至的状态，就是以后做馅熟了以后的状态，所以大家可以按自己需要调整豆沙的干湿软硬。
12.刚做出来的豆沙肯定是最好吃的，放冰箱冷藏可以保存3-5天左右，太多吃不完的豆沙可以分成适量大小，密封好放在冰箱里冷冻，可以保存3个月左右。吃的时候提前拿出来放在冷藏室解冻。
炒豆馅的正确方法 扩展
做法
step1
1:将红豆洗净放入10人份内锅中,加入1500的水,外锅倒入2.5杯(400cc)的水按下开关
step2
2:电锅跳起后将红豆整锅取起来,多余的水倒出,再加入800cc的水,外锅再倒入2.5杯(400cc)的水按下开关
step3
3:再次跳起来焖约20分钟取出,用漏勺将红豆沥干(煮好红豆约1500公克)我会留约300公克红豆起来
step4
4:将煮好红豆放入炒锅中加入砂糖拌一下,
step5
5:开小火让砂糖融化,慢慢拌炒全程约15~20分即可完成红豆馅
step6
6:留下的300公克红豆加上前2 次的红豆水煮成红豆汤甜度请自行调整~
